Einige Nutzer, so meine Recherche, berichten, dass die Funktion „Ordner anpassen“ erst dann erscheint, wenn im Finder mindestens ein Tag verfügbar ist. Sind keine Tags oder Markierungen eingerichtet, blendet macOS die Option aus.
Du kannst das in den Finder-Einstellungen überprüfen. Wenn dort alle Kästchen leer sind oder keine Tags genutzt werden, könnte genau das die Ursache sein. Aktiviere in diesem Fall ein paar Tags und lege testweise neue an – danach sollte „Ordner anpassen“ unterhalb der Farbtags sichtbar sein. Gegebenenfalls ist es nötig, den Finder anschließend neu zu starten.
Beste Grüße & viel Erfolg! 🌺