Bonjour
J'avais le même problème que vous et je suis tombé sur votre question en cherchant sur google. Il semble que sur d'autres forums d'autres s'en plaignent notamment Reddit. Je pense que c'est suite au passage vers Watch OS 26.
Je viens de trouver la solution.
Il faut aller dans votre iPhone : Réglages ->Général -> Clavier
Puis vous supprimez l'anglais, retournez dans l'application Message de votre Apple Watch, normalement il n'y a que le clavier Français.
Ensuite si vous voulez avoir toujours un clavier Anglais en plus du Français, retournez dans le même pour le rajouter en clavier secondaire. Pour ma part je l'ai mis en 2ème position.
Veuillez surtout à vérifier dans l'application Watch de votre iPhone , Général ->Langue et région , que vous avez coché "Comme mon iPhone".
Pour ma part cette solution a fonctionné. J'espère que quelqu'un parmi la communauté aura la bonté de répondre à ma question datant du mois dernier 🥲
Bonne soirée