Bonjour,
C'est un peu compliqué mais faisable.
Les "mails" sont enregistrés dans le dossier /Users/NOM_UTILSATEUR/Library/Mail/V*. Tu peux y accéder par le menu du Finder "Aller -> Biblothèque". Il faut appuyer sur la touche alt (⌥). Tu vas dans le dossier "Mail". Il y a d'autres dossiers dont un qui porte le nom VN. Tu ouvres celui ayant le plus grand numéro N.
A l'intérieur, tu vas trouver plusieurs dossiers ayant des noms avec des lettres et des chiffres. C'est là que la galère commence !
Tu ouvres le premier dossier puis tu fais une recherche avec emlx comme critère.
Une liste apparaît. Tu fais clic-droit sur un des fichiers et tu choisis Coup d'oeil. Tu vois l'aperçu d'un mail et surtout le "A:xxxxx@xxxx". Ceci te dit que le dossier choisi correspond à la boîte aux lettres xxxxx@xxxx.
Il faut faire ça pour trouver lequel correspond à ton adresse xxx@gmail.com.
Une fois trouvé le bon dossier, tu le laisses ouvert et tu choisis "Parcourir les sauvegardes TimeMachine".
TimeMachine s'ouvre alors directement dans le bon dossier et tu peux naviguer dans le temps pour remonter au moment auquel tu veux faire ta restauration.
Soit tu remplaces ta bal actuelle, soit tu la restaures à un autre endroit et tu restaures les éléments manuellement en "Important des boîtes aux lettres" dans Mail (Menu Fichier).
Bon courage.
ps : Je n'ai jamais compris pourquoi Apple ne fait rien pour faciliter cette tâche.
pps : Pour capitaliser sur ce travail fastidieux, j'ai noté dans les commentaires du dossier le nom de la boîte aux lettres. Ainsi le travail n'est plus à refaire.