Vários usuários estão relatando esse mesmo comportamento: depois de carregar o iPhone à noite, ele reinicia sozinho ou perde a conexão com a rede, pedindo o PIN/SIM pela manhã.
Enquanto a Apple não lança uma correção, você pode tentar duas coisas: primeiro, vá em Ajustes > Celular > PIN do SIM e veja se o PIN está ativado - desativar essa opção pode evitar a solicitação (se você se sentir confortável com isso). Segundo, verifique em Ajustes > Bateria ou Saúde da Bateria se o celular está reiniciando durante a noite.
Se continuar acontecendo, vale também reiniciar as configurações de rede ou até restaurar o sistema via computador (sem apagar dados) como último recurso. Mas o mais provável é que a Apple corrija isso numa atualização breve, já que não é um caso isolado.